Tiffany Aussi 

Bar ,Jeux ,Restaurant à Landudec dans le Finistère

______Dépannage de Tabac et Journaux______

RECETTES

Entrées

Poisson

Viandes

Agneau

- Couscous

- Navarin

- Souris braisée

Boeuf

- Bourguignon

- Burger de Boeuf

- Plat de Côtes

Porc

- Echine rôtie

Veau

- Blanquette

- Milanaise

- Osso bucco

Volaille

- Cailles farcies

- Croustillant de Poulet

Desserts

Tiffany Burger

Pousse terminee

C'est cuit

en decompose

Ils existent aussi en mini

Pains Burger Mini

Burger de Boeuf

Composantes de la recette

- La viande

- Le BUn

- La Sauce BBQ

- Feuille de Laitue

- Tranche de tomate

- Pickles de Concombre

- Rouelles d'Oignons frits

- Tranches de Cheddar

- Vinaigrette (pour la salade)

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LA VIANDE

Steak hache de 180 gr

Le Bun ( 39 pieces pour cette recette)

- 1 kg 500 Farine T 55

- 50 gr levure boulangere

- 540 gr Oeufs entiers (froids)

- 420 gr lait entier (froid)

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- 650 gr Beurre doux (froid)

- 100 gr Huile d'Olive

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- 110 gr Sucre Semoule

- 37 gr Sel fin

Mettre les 4 premiers ingredients dans le bol du batteur et commencer a petrir la pete a l'aide du crochet .

Laisser tourner 10 a 15 mn de manierer a ce que la pate s'enroule autour du crochet .

Ajouter le beurre couper en cubes et l'huile .

Laisser tourner 5 mn puis ajouter le sel et le sucre .

Laisser tourner 10 mn ou jusqu'a ce que la pate s'enroule autour du crochet .

Debarrasser dans une jatte , couvrir d'un plastique et laisser pousser 30 mn a temperature ambiante .

Rompre la pate , couvrir et garder au frigo jusqu'au lendemain .

Faconner des boudins de pate de 540 gr , les detailler en 6 de maniere a obtenir des morceaux de pate de 90 gr .

Faconner ces morceaux en boules lisses , les disposer sur des plaques de cuisson en les espacant puis mettre en chambre de pousse a 25 degres jusqu'a ce qu'elles triplent de volume .

Napper ces boules de dorure a l'oeuf a l'aide d'un pinceau souple .

Parsemer des graines de sesame blanche sur chaque pains .

Enfourner a four chaud a 170 degres , baisser a 160 puis laisser cuire 15 a 20 mn .

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  Les pickles de concombres ,

- 850 gr de concombre (tranche de 2 mm d'epaisseur)

- 900 gr Vinaigre de cidrde

- 170 gr Jus de Citron vert

- 340 gr Sucre Semoule

- 22 gr Sel fin

- Piment d'Espelette

  Les Rouelles d'oignons frits

- Rouelles d'oignons de Roscoff (1 mm d'epaisseur)

- Semoule de mais

- Huile de friture

- Sel fin

 La Sauce BBQ

- Mayonnaise

- Sauce BBQ

- Vinaigre de Cidre

- Moutarde au Miel

- Sauce Soja douce

- Huile de sesame grillee

Vinaigrette Ceasar

- 240 gr Vinaigre de vin vieux

- 140 gr Moutarde de Dijon

- 90 gr Moutarde de Miel

- 50 gr Worcestershire Sauce

- 70 gr Anchois a l'huile

- 110 gr Miel de Fleurs

- 75 gr Ail (germe retire)

- 225 gr Huile d'Olive

- 330 gr Huile de Pepin de raisin

- 110 gr Jus de Citron

LA GARNITURE

- Des Frites

- Salade Mesclun