Tiffany Aussi
Bar ,Jeux ,Restaurant à Landudec dans le Finistère
______Dépannage de Tabac et Journaux______
Tiffany Burger
Pousse terminee
C'est cuit
en decompose
Ils existent aussi en mini
Pains Burger Mini
Burger de Boeuf
Composantes de la recette
- La viande
- Le BUn
- La Sauce BBQ
- Feuille de Laitue
- Tranche de tomate
- Pickles de Concombre
- Rouelles d'Oignons frits
- Tranches de Cheddar
- Vinaigrette (pour la salade)
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LA VIANDE
Steak hache de 180 gr
Le Bun ( 39 pieces pour cette recette)
- 1 kg 500 Farine T 55
- 50 gr levure boulangere
- 540 gr Oeufs entiers (froids)
- 420 gr lait entier (froid)
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- 650 gr Beurre doux (froid)
- 100 gr Huile d'Olive
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- 110 gr Sucre Semoule
- 37 gr Sel fin
Mettre les 4 premiers ingredients dans le bol du batteur et commencer a petrir la pete a l'aide du crochet .
Laisser tourner 10 a 15 mn de manierer a ce que la pate s'enroule autour du crochet .
Ajouter le beurre couper en cubes et l'huile .
Laisser tourner 5 mn puis ajouter le sel et le sucre .
Laisser tourner 10 mn ou jusqu'a ce que la pate s'enroule autour du crochet .
Debarrasser dans une jatte , couvrir d'un plastique et laisser pousser 30 mn a temperature ambiante .
Rompre la pate , couvrir et garder au frigo jusqu'au lendemain .
Faconner des boudins de pate de 540 gr , les detailler en 6 de maniere a obtenir des morceaux de pate de 90 gr .
Faconner ces morceaux en boules lisses , les disposer sur des plaques de cuisson en les espacant puis mettre en chambre de pousse a 25 degres jusqu'a ce qu'elles triplent de volume .
Napper ces boules de dorure a l'oeuf a l'aide d'un pinceau souple .
Parsemer des graines de sesame blanche sur chaque pains .
Enfourner a four chaud a 170 degres , baisser a 160 puis laisser cuire 15 a 20 mn .
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Les pickles de concombres ,
- 850 gr de concombre (tranche de 2 mm d'epaisseur)
- 900 gr Vinaigre de cidrde
- 170 gr Jus de Citron vert
- 340 gr Sucre Semoule
- 22 gr Sel fin
- Piment d'Espelette
Les Rouelles d'oignons frits
- Rouelles d'oignons de Roscoff (1 mm d'epaisseur)
- Semoule de mais
- Huile de friture
- Sel fin
La Sauce BBQ
- Mayonnaise
- Sauce BBQ
- Vinaigre de Cidre
- Moutarde au Miel
- Sauce Soja douce
- Huile de sesame grillee
Vinaigrette Ceasar
- 240 gr Vinaigre de vin vieux
- 140 gr Moutarde de Dijon
- 90 gr Moutarde de Miel
- 50 gr Worcestershire Sauce
- 70 gr Anchois a l'huile
- 110 gr Miel de Fleurs
- 75 gr Ail (germe retire)
- 225 gr Huile d'Olive
- 330 gr Huile de Pepin de raisin
- 110 gr Jus de Citron
LA GARNITURE
- Des Frites
- Salade Mesclun